Без чего невозможно сделать вино: Подробный гид

Почти все любят вино, но мало кто его по-настоящему понимает. В этой статье мы разбираем вино буквально "по частям". Узнайте об основах: винограде, ферментации, сахарах и дрожжах. Эксперты, такие как Галина Лихачёва, член Союза сомелье и экспертов России, поделились важной информацией о компонентех вина.

Виноград: основа хорошего вина

Сортов винограда — несколько тысяч, но только немногие подходят для производства вина. Столовые сорта слишком кислые и малоградусные. Виноделие требует особых, так называемых технических сортов. Знаменитые сорта: Шардоне, Совиньон Блан, Каберне Совиньон и Пино Нуар.

Сахар: сила теплотворных характеристик

Технические сорта крайне сладкие. Для производства вина бактериям требуется переработать 17 граммов сахара на литр сока для получения 1% алкоголя. Чтобы вино имело крепость в 12%, содержание сахара должно быть 204 г/л. Ликерные вина требуют еще больше сахара, отсюда и использование позднего сбора или благородной плесени Botrytis Cinerea.

Ферментация: магия превращения

Ферментация — это преобразование сахара в алкоголь в результате активности дрожжевых бактерий, таких как Saccaromyces, что делают вино тем, чем оно является. Без этой реакции вино не приобрело бы своей сложной структуры и вкуса, столь ценимых гурманами.

Дрожжи Saccaromyces: хозяйка процесса

Saccaromyces — рабочие лошадки виноделия, которые превращают сахар виноградного сока в алкоголь. Они устойчивы к низким температурам, но погибают при высоких; для них вредны также алкоголь выше 16%, антибиотики и некоторые стабилизаторы.

Советы по выбору вина

• Обратите внимание на уровень алкоголя. Это показатель зрелости и уровня сахара в изначальном продукте.
• Идите на дегустации, чтобы развивать свой вкус и понимание различных виноградников и стилей вин.
• Проверяйте этикетку на предмет добавления стабилизаторов и других добавок, влияющих на вкус.