Творожные кексы с бананом: простой рецепт завтрака

Творожные кексы с бананом получаются мягкими и не слишком сладкими, особенно если взять зрелый банан с коричневыми пятнами. Такой завтрак не требует сложной техники: достаточно миски, вилки и духовки. Банан даёт сладость и влагу, а творог — плотную текстуру, которая не рассыпается, когда кекс остывает.

Спелый банан содержит больше сахара и меньше крахмала, поэтому кекс получается сладким без дополнительного подсластителя. Если банан твёрдый и жёлтый, вкус будет более нейтральным, а текстура — плотнее. Зрелый банан — лучший вариант для этого рецепта.

Ингредиенты для базового кекса

В рецепте пять компонентов. Творог подойдёт как зернистый, так и гладкий, главное — чтобы он не был слишком сухим. Банан лучше брать спелый: тогда можно обойтись без добавленного сахара. Ещё понадобятся куриные яйца, пшеничная мука и разрыхлитель. Соль можно не добавлять.

• творог — зернистый или гладкий;
• банан — спелый, с коричневыми пятнами;
• яйца — куриные;
• мука — пшеничная;
• разрыхлитель.

Форма для выпечки может быть любой: стандартные формочки для кексов, силиконовые чашки или порционные сковородки. Если форма металлическая, её стоит смазать растительным маслом или выложить бумагой для выпечки, иначе кексы прилипнут к стенкам.

Пошаговый рецепт приготовления в духовке

Сначала разогрейте духовку до умеренной температуры. Пока она греется, приготовьте тесто. Разомните банан вилкой до состояния пюре, не обязательно доводить до абсолютно однородной массы — маленькие кусочки в готовом кексе только украсят вкус.

Добавьте к банану творог и разбейте яйца. Перемешайте ложкой или венчиком, не стремитесь к идеальной гладкости. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем, затем аккуратно всыпьте в жидкую массу и перемешайте только до исчезновения сухих комков. Чем дольше размешивать тесто после муки, тем плотнее и жёстче станут кексы.

Выложите тесто в формы, заполняя их примерно на две трети. Оставьте место для подъёма. Поставьте в духовку и выпекайте до золотистого цвета. Готовность проверяйте деревянной спичкой или шпажкой: если она выходит сухой, кекс готов. Не открывайте дверцу духовки в первую половину времени, иначе кексы могут осесть.

Вариант приготовления в аэрогриле

В аэрогриле кексы выпекаются быстрее, потому что горячий воздух циркулирует вокруг посуды со всех сторон. Используйте форму, которая помещается в корзину или на решётку прибора. Тесто выкладывайте те же самые порции, но не заполняйте форму до самого верха.

Температурный режим в аэрогриле обычно ниже, чем в обычной духовке, а время — короче. Точные цифры зависят от модели прибора, поэтому ориентируйтесь на внешний вид кексов и проверяйте их спичкой чаще. Если верх слишком быстро темнеет, а внутри ещё сырое, прикройте форму фольгой и продолжайте выпекать. Готовность лучше проверять за несколько минут до предполагаемого окончания.

Советы по тесту и выпечке

Чтобы избежать комков, просейте муку вместе с разрыхлителем через сито. Это не обязательная процедура, но она заметно упрощает перемешивание. Муку лучше измерять ложкой, насыпая её в стакан или чашку, а не зачерпывая стаканом прямо из пакета. Так мука не утрамбовывается, и вы не добавите её лишнего.

Если тесто получилось слишком густым, добавьте в него столовую ложку молока или кефира и перемешайте. Если наоборот — слишком редким, подсыпьте немного муки по одной ложке. Не пытайтесь исправить консистенцию большим количеством жидкости за один раз, иначе тесто потеряет форму.

Кексы часто получаются сухими по двум причинам: из-за избытка муки или из-за слишком долгой выпечки. В духовке каждая модель ведёт себя по-своему, поэтому ориентируйтесь не только на время, но и на цвет корочки и результат проверки спичкой. Доставайте кексы сразу, как только они готовы. Не оставляйте их «ещё на пять минут на всякий случай».

Как подавать и хранить кексы

Готовые кексы можно есть тёплыми или остывшими до комнатной температуры. К творожному вкусу хорошо подходит сметана, натуральный йогурт без добавок, мелко нарубленные орехи или шоколадная крошка. Подавайте добавку отдельно в миске — каждый положит столько, сколько хочет.

Храните кексы в холодильнике в плотно закрытой посуде. Так они не заветрятся и не впишут посторонние запахи. Перед подачей кекс из холодильника можно немного подогреть в микроволновке или оставить на столе на полчаса. Если планируете есть их не в ближайшие пару дней, лучше заморозить отдельные порции, а затем разогревать по мере необходимости.

Этот рецепт не требует точных весов и сложных приёмов. Даже если первый раз кекс получится чуть более плотным или чуть более влажным, чем хотелось бы, в следующий раз вы уже будете знать, сколько муки добавить и когда открывать духовку.